冬の朝はつらい。
モーニングコーヒーが胃に沁みます
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先週、富士宮の博士から豚が届きました。
最近、
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『次はこれが控えてるよ～』
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などセールスが多いんです。笑
今回、届いたのが中国からパンダと
寄贈されたという『満州豚』とデュロックの
交配した豚で肥育期間が3年。
ダジャレ好きな桑原さん
ネーミングセンスがいいのか？笑
セレブー（豚）
LYB豚（ルイビトン）
※ルイビトンからクレームが入ったようです 笑
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3年と育てたと言ってもピンと来ないかと
思いますが、スーパーに並ぶ豚肉は平均で
6ヶ月で出荷されます。
（めちゃめちゃ早いですね）
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3年というと牛肉と同じレベル。
なので、肉質が
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めちゃくちゃ赤い
味も濃ゆい
脂の融点が低くなる（32度ほど）
（人が触るとどんどん溶けます）
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いわゆる口に入れると溶けるという”アレ”です。
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ですが、脂がめちゃくちゃ乗ります。
これがなかなか厄介です。(T ^ T)
（和牛もしかり）
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美味しくなる反面、歩留まりが
悪くなるのです。
かと言って脂を捨てるとどんどん
販売価格を上げざるを得ないので
グロワでは色んな料理に使っています。
店の機会で挽くのが大変。色々あって夜中まで 笑
その中の一つでラードにするのですが
これで揚げた豚カツがなかなか美味いです。
衣が豚の甘〜い脂を吸ってより美味しく
なるんです。
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トランス脂肪酸ではないので、身体にも
優しいです（食べ過ぎは禁物）
作るのは嫌だけど トンカツやばし！笑
コース料理でランダムに出しています
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入荷した日は仕事が多くなってしまい
ますが、食材を無駄には出来ませんからね。
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コース料理の温菜としてトンカツや
シャルキュトリに使っています。
ぜひ一般の豚との違いを体感して
みてください。
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