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グロワグロワ特製！失敗知らずの絶品手作りマヨネーズレシピと人気メニュー

執筆者の写真: 栗山　裕二栗山　裕二
2 日前読了時間: 5分

更新日：11 分前


マヨネーズ好きの皆さん、こんにちは！今日は、手作りマヨネーズの魅力についてお話しします。

市販のマヨネーズは便利で長期保存が可能ですが、手作りマヨネーズには驚くほどのメリットがあります。新鮮な材料を使用し、添加物を避けられるため、より健康的で風味豊かな味わいを楽しめます1。さらに、好みに合わせて油や酢を選び、味を調整できるのも大きな魅力です2。

グロワグロワでは、この手作りマヨネーズを様々な料理に活用し、お客様に絶品の味をお届けしています。特に、当店の看板メニュー「大人のチャーシュー」との相性は抜群です。

今回は、失敗しない手作りマヨネーズのレシピと、そのアレンジ方法をご紹介します。ぜひ、ご家庭でも試してみてください。きっと、市販品とは比べものにならない美味しさに驚かれることでしょう！


目次



豚マヨ
グロワグロワでは、エビマヨならぬ豚マヨ　笑　これが美味い〜

手作りマヨネーズと市販のマヨネーズの違い

手作りマヨネーズと市販のマヨネーズには、味や品質に大きな違いがあります。手作りマヨネーズは新鮮な材料を使用し、添加物を含まないため、より自然で豊かな風味を楽しめます1。一方、市販のマヨネーズは長期保存が可能で、安定した品質を保てるメリットがあります。

ただし、手作りマヨネーズは賞味期限が短く、2-3日程度で消費する必要があるため、少量ずつ作るのがおすすめです1。新鮮な味わいを求める方には、手作りマヨネーズがぴったりです。



失敗しないコツと原因解説

マヨネーズ作りで最も重要なのは、乳化のプロセスです。失敗の主な原因は以下の通りです


  1. 材料の温度が適切でない：卵が冷たすぎると、乳化剤としての役割を果たせません。

  2. 油を一度に多く加えすぎる：乳化が起こりにくくなります。

  3. かき混ぜる速度が不適切：均一な乳化には適切な攪拌が必要です。

  4. 材料の配合比が不適切：油と水分のバランスが重要です1。



特に失敗の要素として多いのが乳化

卵が冷たすぎると乳化剤としての役割を果たせない理由は、乳化のメカニズムに関係しています。

乳化とは、水分と油分を結びつける現象で、卵黄に含まれる「レシチン」という

成分が界面活性剤として働きます。このプロセスは温度に敏感であり、

以下の理由で冷たい卵では乳化がうまく進まないことがあります

　　

私が失敗したのも卵の温度や2番の油を多く加えてしまうことで

失敗する原因となりました。

混ぜるのは疲れますからね　笑



簡単！ミキサーで作るおすすめレシピ

材料（約400mlのマヨネーズ）

  • 全卵 2個

  • ディジョンマスタード 大さじ2

  • 塩 小さじ1

  • 穀物酢またはレモン汁 大さじ2

  • サラダ油 350ml2


材料1
グロワグロワでは、こんな材料。なんといっても卵（磨宝卵）と油が重要


材料2
毎度お馴染みマイユのマスタード。。


































手順

  1. ミキサーのボウルに全卵、ディジョンマスタード、塩、酢を入れます。

  2. ミキサーを10秒ほど回し、材料をよく混ぜ合わせます

  3. ミキサーを回しながら、油を少しずつ加えていきます。

  4. 油を全て加え終わったら、さらに30秒ほど混ぜ続けます2。



材料を入れた様子
ぶれててごめんなさい。作りながらの自分の撮影はなかなか難しい。笑

ミキサー１
ミキサーに油以外を投入。
ミキサー2
ミキサーをオンにして材料が混じったら油を少しずつ入れる！


ミキサーで混ぜ終わり
油350cc中の200ccほど入れると入荷してミキサーが回らなくなるのでボールに移す

ボール1
ボールに移して残りの油を手動で！油は少しずつ。。※ここまで入荷すれば分離することはほぼないですが一応基本に忠実に少しずつ。。

PAPAYAソース
入れても入れなくてもOK。中濃ソースウスターでも代用可。個人的な好みです。。※レモン汁を入れるとさらにグッドな仕上がりになります

ボール2
PAPAYAソースを入れてよく混ぜる！　完成〜〜〜

うふまよ
時間がなくゆで卵にマヨネーズ。（うふまよ）磨宝卵x磨宝卵。これ最強。笑


ワンポイントアドバイス

  • 材料は全て室温に戻してから使用しましょう。

  • 油は最初はゆっくりと、徐々に速度を上げて加えていきます。

  • マヨネーズが固すぎる場合は、少量の水やレモン汁で調整してください。


基本レシピミキサーにかける前に胡桃を入れたりアンチョビを入れたりするだけで

色んなバリエーションが生まれます。


胡桃マヨネーズ、シーザードレッシングなどなど。。

グロワグロワでは胡桃マヨをモツや肉のソース、しゃぶしゃぶなんかにも使います。



グロワグロワ流アレンジレシピと活用法

グロワグロワでは、手作りマヨネーズを様々な料理に活用しています。人気の使い方をご紹介します：

  1. サラダドレッシング：新鮮な野菜と相性抜群

  2. 肉料理のソース：当店名物「大人のチャーシュー」と絶品の組み合わせ

  3. サンドイッチやハンバーガーのスプレッド：風味豊かな味わいをプラス



店舗情報とご予約方法


グロワグロワは、豚肉料理を中心とした人気レストランです。テレビや雑誌でも多数紹介されており、

予約なしでは入店が難しい場合もあります。m(_ _)m


営業スタイル

豚肉専門店×ビストロxナチュラルワイン

コンセプト：部位ごとに調理法を変える創作豚料理


料理

  • アラカルト：希少豚のローストポーク、自家製シャルキュトリー、モツ料理、豚肉パスタなど

  • コース料理：ディナーコース（プレミアム、金の豚、銀の豚）、ランチコース（プレミアム、CHEF'Sランチ）


お店は、気軽にお立ち寄り頂きアラカルトメニューで軽いつまみと

ワインもお楽しみ頂くことも出来ます。

お一人様でも、お友達とでも、ワインバーとしてもご利用いただけます。

コース料理では希少な豚肉の食べ比べをお楽しみ頂けます。


特別なサービス：ワインバーとしても利用可能です。ワインだけ、または軽食と一緒に楽しめます。


営業時間

  • ランチ営業：土日祝　12:00〜18:00（通し営業）

  • ディナー：日・月・木・金・土 18:00〜22:30（L.O. 21:30）


店舗情報

  • 定休日：毎週火・水曜日

  • 席数：カウンター7席のみ

  • 場所：TX浅草駅A1出口から徒歩5分

  • 貸切、飲み放題ご相談承ります


予約

電話、DMまたはオンラインで可能


 
 
 

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部位ごとに調理法を変える豚肉専門店　グロワグロワ

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