ABOUT PORK
​希少な豚・長期肥育

​豚は育てる時間を長くすればするほど

赤みに比べ脂肪が多くなりやすく、

精肉としての価値も下がると言われています。

 

当然期間が長いほど肥育にかかるコストも増し

ときにはA5ランクの和牛並みに高価になります。

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そうした豚の魅力は一見して伝わりづらく

積極的に使用する飲食店は決して多くありません。

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ですが、当店では一般豚に比べ

2倍〜3倍以上の時間をかけて育てられた豚肉を使用しています。

　

なぜか？

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他の豚にはない圧倒的な旨さがあるから！

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じっくり育てられた豚の赤身は

牛肉と見紛うほどの真っ赤な色。

味の濃厚さはテーブルミートとしての豚肉のそれとは

あきらかに異なります。

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また、新雪のように真っ白な脂は

肥育期間と反比例するように融点が下がると言われ

お皿の上で自然に溶け出しそうなほど。

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当店ではそうした特徴をもたらす長期肥育を

食材の熟成になぞらえて

『長期熟成肥育』と呼び、

コースを通して様々なスタイルでご提案しております。